1. Taglia le sovracosce di pollo a strisce e marinale almeno 30 minuti con lo yogurt, lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, il peperoncino, il garam masala, il succo di un lime e il sale.
2. Impasta la farina con il sale, 1 cucchiaio d'olio e l'acqua fino a ottenere un impasto morbido e lascia riposare 20 minuti. Per il ripieno affetta la cipolla ad anelli sottili e il peperone a striscioline, trita i peperoncini verdi e condisci con il succo dell'altro lime e un pizzico di sale.
3. Salta il pollo in 1 cucchiaio d'olio a fuoco vivo per 6-8 minuti, finché è cotto e leggermente abbrustolito ai bordi.
4. Dividi l'impasto in 4 e stendilo in dischi sottili di circa 22 cm. Cuocili in una padella calda senza grassi 1 minuto per lato, poi spennellali con un po' d'olio.
5. Sbatti ogni uovo con un pizzico di sale e versalo nella padella; appoggiaci subito sopra un paratha e, quando l'uovo si è rappreso, giralo, così l'uovo si cuoce sulla piadina.
6. Metti sul lato dell'uovo il pollo e l'insalata di cipolla e peperone, arrotola stretto e servi avvolto in un tovagliolo di carta.
Consiglio: Un cibo di strada di Calcutta nato al ristorante Nizam's: il nome viene dal kathi (bastoncino) su cui si grigliava il kebab. Se hai fretta, usa delle tortillas già pronte al posto dei paratha.
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