Indyjski wrap z kurczakiem (Kathi roll)

1. Filet z udek kurczaka pokrój w paski i marynuj z jogurtem, startym imbirem, zmiażdżonym czosnkiem, chili w proszku, garam masalą, sokiem z jednej limonki i solą przez co najmniej 30 minut.

2. Mąkę zagnieć z solą, 1 łyżką oleju i wodą na miękkie ciasto i odstaw na 20 minut. Do farszu pokrój cebulę w cienkie krążki, paprykę w paski, posiekaj zielone chili i wymieszaj z sokiem z drugiej limonki i szczyptą soli.

3. Na patelni na dużym ogniu, na 1 łyżce oleju smaż kurczaka 6–8 minut, aż będzie upieczony, a brzegi lekko się przyrumienią.

4. Ciasto podziel na 4 części i rozwałkuj na cienkie placki o średnicy ok. 22 cm. Na suchej, gorącej patelni smaż je po 1 minucie z obu stron, a potem posmaruj odrobiną oleju.

5. Każde jajko roztrzep ze szczyptą soli i wlej na patelnię; od razu połóż na nim parathę, a gdy jajko się zetnie, odwróć – w ten sposób jajko przypiecze się do placka.

6. Na stronę z jajkiem połóż kurczaka i sałatkę z cebuli i papryki, ciasno zwiń i podawaj owinięte w papierową serwetkę.

Wskazówka: To uliczne danie Kolkaty z restauracji Nizam's: nazwę kathi (patyczek) zawdzięcza kebabowi pieczonemu na rożnie. Jeśli się spieszysz, zamiast parathy możesz użyć gotowej tortilli.