1. Die Hähnchenschenkelfilets in Streifen schneiden und mit Joghurt, geriebenem Ingwer, zerdrücktem Knoblauch, Chilipulver, Garam Masala, dem Saft einer Limette und Salz mindestens 30 Minuten marinieren.
2. Das Mehl mit Salz, 1 Esslöffel Öl und dem Wasser zu einem weichen Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung die Zwiebel in dünne Ringe und die Paprika in Streifen schneiden, die grünen Chilis hacken und mit dem Saft der zweiten Limette und einer Prise Salz mischen.
3. Das Hähnchen in 1 Esslöffel Öl bei starker Hitze 6-8 Minuten braten, bis es durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt ist.
4. Den Teig in 4 Stücke teilen und zu dünnen Fladen von etwa 22 cm ausrollen. In einer heißen Pfanne ohne Fett je Seite 1 Minute backen, dann mit wenig Öl bestreichen.
5. Jedes Ei mit einer Prise Salz verquirlen und in die Pfanne gießen; sofort ein Paratha darauflegen und, sobald das Ei gestockt ist, wenden, sodass das Ei auf dem Fladen festbackt.
6. Auf die Eiseite Hähnchen und Zwiebel-Paprika-Salat geben, fest aufrollen und in eine Papierserviette gewickelt servieren.
Tipp: Ein Streetfood aus Kalkutta aus dem Restaurant Nizam's: Der Name kommt vom Kathi (Stäbchen), auf dem das Kebab gegrillt wurde. Wenn's schnell gehen muss, nimm statt Paratha fertige Tortillas.
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