Ινδικό ρολό με κοτόπουλο (Kathi roll)

1. Κόψε το φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου σε λωρίδες και μαρινάρισε με το γιαούρτι, το τριμμένο τζίντζερ, το λιωμένο σκόρδο, τη σκόνη τσίλι, το γκαράμ μασάλα, τον χυμό ενός λάιμ και το αλάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Ζύμωσε το αλεύρι με το αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και το νερό σε μαλακή ζύμη και άφησε για 20 λεπτά. Για τη γέμιση, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλόκοψε το πράσινο τσίλι και ανάμειξε με τον χυμό του άλλου λάιμ και μία πρέζα αλάτι.

3. Σοτάρισε το κοτόπουλο σε τηγάνι σε δυνατή φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 6–8 λεπτά, μέχρι να ψηθεί εσωτερικά και να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες.

4. Χώρισε τη ζύμη σε 4 μέρη και άνοιξε σε λεπτά φύλλα περίπου 22 cm. Ψήσε σε στεγνό καυτό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά και άλειψε με λίγο λάδι.

5. Χτύπησε κάθε αυγό με μία πρέζα αλάτι και ρίξε στο τηγάνι· βάλε αμέσως επάνω την παράτα και, όταν σταθεροποιηθεί το αυγό, γύρισε· έτσι το αυγό ψήνεται κολλημένο στην πίτα.

6. Βάλε στην πλευρά με το αυγό κοτόπουλο και σαλάτα κρεμμυδιού και πιπεριάς, τύλιξε σφιχτά και σέρβιρε τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα.

Συμβουλή: Φαγητό του δρόμου της Καλκούτας από το εστιατόριο Nizam's· πήρε το όνομα kathi (βέργα) από το κεμπάπ στη σούβλα. Αν βιάζεσαι, χρησιμοποίησε έτοιμη τορτίγια αντί για παράτα.