Индийский ролл с курицей (Kathi roll)

1. Филе куриных бедер нарежь полосками и маринуй минимум 30 минут с йогуртом, тертым имбирем, раздавленным чесноком, молотым чили, гарам масалой, соком одного лайма и солью.

2. Муку замеси с солью, 1 ст. л. масла и водой в мягкое тесто и дай отдохнуть 20 минут. Для начинки нарежь лук тонкими кольцами, перец – полосками, зеленый чили измельчи и перемешай с соком второго лайма и щепоткой соли.

3. В сковороде на сильном огне на 1 ст. л. масла обжаривай курицу 6–8 минут, пока она не прожарится, а края слегка не подрумянятся.

4. Раздели тесто на 4 части и раскатай в тонкие лепешки около 22 см. Обжарь их на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны, затем смажь небольшим количеством масла.

5. Каждое яйцо взбей со щепоткой соли и вылей на сковороду; сразу положи сверху паратху, а когда яйцо схватится, переверни – так яйцо припечется к лепешке.

6. На сторону с яйцом положи курицу и салат из лука и перца, плотно сверни и подавай, завернув в бумажную салфетку.

Совет: Уличная еда Калькутты из ресторана «Низам»: название кати (палочка) она получила от кебаба, жаренного на шпажке. Если торопишься, вместо паратхи можно взять готовую тортилью.