Індійський рол із куркою (Kathi roll)

1. Наріж філе курячих стегенець смужками й маринуй щонайменше 30 хвилин із йогуртом, натертим імбиром, подрібненим часником, меленим чилі, гарам масалою, соком одного лайма й сіллю.

2. Замішай борошно із сіллю, 1 столовою ложкою олії й водою в м’яке тісто й дай відпочити 20 хвилин. Для начинки наріж цибулю тонкими кільцями, перець – смужками, зелений чилі посічи й змішай із соком другого лайма та дрібкою солі.

3. У сковороді на сильному вогні на 1 столовій ложці олії обсмажуй курку 6–8 хвилин, доки вона просмажиться, а краї трохи підрум’яняться.

4. Поділи тісто на 4 частини й розкачай у тонкі коржі діаметром приблизно 22 см. Обсмаж їх на сухій гарячій сковороді з обох боків по 1 хвилині, потім змасти невеликою кількістю олії.

5. Кожне яйце збий із дрібкою солі й вилий на сковороду; одразу поклади зверху паратху, а коли яйце схопиться, переверни – так яйце запечеться на коржі.

6. На бік з яйцем поклади курку й салат із цибулі та перцю, щільно згорни й подавай, загорнувши в паперову серветку.

Порада: Вулична їжа Колкати з ресторану Nizam’s: назву каті (паличка) вона отримала від кебабу, смаженого на шпажці. Якщо поспішаєш, замість паратхи можна взяти готову тортилью.