Indian chicken roll (Kathi roll)

1. Hiwain ang chicken thigh fillet sa mga piraso at ibabad sa yogurt, ginadgad na luya, dinurog na bawang, chili powder, garam masala, katas ng isang lime at asin nang hindi bababa sa 30 minuto.

2. Masahin ang harina, asin, 1 kutsara ng mantika at tubig hanggang maging malambot na dough at pagpahingahin nang 20 minuto. Para sa palaman, hiwain ang sibuyas sa maninipis na bilog at ang bell pepper sa mga piraso, tadtarin ang berdeng sili at haluan ng katas ng ikalawang lime at isang kurot ng asin.

3. Igisa ang manok sa kawali sa malakas na apoy sa 1 kutsara ng mantika nang 6–8 minuto hanggang maluto nang husto at bahagyang ma-brown ang gilid.

4. Hatiin ang dough sa 4 na bahagi at i-roll sa maninipis na sheet na mga 22 cm. Lutuin ang magkabilang panig sa tuyo at mainit na kawali nang 1 minuto bawat panig, saka pahiran ng kaunting mantika.

5. Batihin ang bawat itlog kasama ng isang kurot ng asin at ibuhos sa kawali; agad na ipatong ang paratha, at kapag namuo na ang itlog, baligtarin – maluluto ang itlog na nakadikit sa tinapay.

6. Maglagay ng manok at onion-bell pepper salad sa panig na may itlog, irolyo nang mahigpit at ihain na nakabalot sa paper napkin.

Tip: Street food ng Kolkata mula sa Nizam's restaurant: kathi (patpat) ang pangalan nito mula sa kebab na inihaw sa tusok. Kung nagmamadali, maaaring gumamit ng handang tortilla sa halip na paratha.