Bánh cuộn gà Ấn Độ (Kathi roll)

1. Thái thịt đùi gà lọc xương thành dải, ướp với sữa chua, gừng bào, tỏi giã, bột ớt, garam masala, nước một quả chanh xanh và muối ít nhất 30 phút.

2. Nhào bột mì với muối, 1 thìa canh dầu và nước thành khối mềm, để nghỉ 20 phút. Làm nhân: thái hành tây thành khoanh mỏng, ớt ngọt thành sợi, băm ớt xanh, trộn với nước quả chanh xanh còn lại và một nhúm muối.

3. Xào gà trong chảo lửa lớn với 1 thìa canh dầu 6–8 phút đến khi chín hoàn toàn, rìa hơi vàng.

4. Chia bột thành 4 phần, cán mỏng thành miếng khoảng 22 cm. Nướng trên chảo khô, nóng mỗi mặt 1 phút rồi phết chút dầu.

5. Đánh từng quả trứng với một nhúm muối rồi đổ vào chảo; đặt ngay paratha lên, khi trứng đông thì lật để trứng bám chín vào bánh.

6. Cho gà và salad hành tây, ớt ngọt lên mặt có trứng, cuộn chặt, bọc khăn giấy rồi dọn.

Mẹo: Món ăn đường phố Kolkata bắt nguồn từ nhà hàng Nizam's: tên kathi (que) xuất phát từ kebab nướng xiên. Nếu vội, có thể dùng tortilla làm sẵn thay paratha.