Тамилско зеле с кокос (Мутайкосе пориял)

1. Разрежете зелето на четвъртинки, отстранете кочана и нарежете на много тънки ивици, а след това ситно – в порияла зелето е ситно накълцано, а не на ивици.

2. В широк тиган загрейте кокосовото масло и пуснете синапените семена; когато започнат да пукат, добавете урад дала и запържете до златисто.

3. Добавете къри листата и разцепеното по дължина зелено чили и оставете да цвърчат половин минута.

4. Добавете зелето, куркумата и солта, разбъркайте и задушавайте под капак на умерен огън 6–8 минути, като разбъркате веднъж-два пъти. Вода не е необходима, зелето ще пусне сок.

5. Гответе без капак още 2 минути, за да се изпари останалата течност, но зелето да остане леко хрупкаво.

6. Свалете от огъня, добавете кокосовите стърготини и поднесете със самбар, расам и ориз.

Съвет: Пориял е общото название на сухите зеленчукови гарнитури с кокос в тамилската кухня; по същия начин се приготвя със зелен фасул, моркови или цвекло. Винаги добавяйте кокосовите стърготини накрая, за да запазят свежия си вкус.