Curry srilankez de pui (Kukul mas curry)

1. Tăiem pulpele de pui în două la articulație, îndepărtăm pielea și le frecăm cu pudra de curry, pudra de chili și sarea; marinăm cel puțin 20 de minute.

2. Încingem uleiul într-o cratiță și prăjim frunzele de curry, bucățile de frunză de pandan, batonul de scorțișoară și lemongrassul tăiat pe lungime și ușor zdrobit 1 minut.

3. Adăugăm ceapa tocată fin și o călim 8 minute, până devine aurie, apoi adăugăm usturoiul zdrobit și ghimbirul ras și mai prăjim 1 minut.

4. Adăugăm puiul marinat și îl întoarcem la foc mare 5–6 minute, până prinde culoare pe toate părțile. Adăugăm roșiile tăiate cubulețe și apa și înăbușim sub capac 20 de minute.

5. Turnăm laptele de cocos și mai fierbem fără capac, la foc mic, 15–20 de minute, până când puiul este fraged și sosul se îngroașă. Scoatem scorțișoara, pandanul și lemongrassul înainte de servire.

6. Servim cu orez gătit la abur, pol sambol (amestec aromat cu cocos) și papadam.

Sfat: Pudra de curry srilankeză se face din mirodenii prăjite, de aceea este mai închisă la culoare și are un gust mai profund decât cea indiană; dacă ai, folosește „roasted curry powder”. Pandanul și lemongrassul dau aroma caracteristică insulei; în lipsa pandanului, îl poți înlocui cu o frunză de dafin.