인도 케랄라 새우 커리(Chemmeen curry)

1. 새우를 손질해 내장을 빼고 강황 한 꼬집과 소금을 문질러요. 코쿰은 미지근한 물 조금에 불려요.

2. 냄비에 코코넛 오일을 달궈 겨자씨를 넣고, 터지기 시작하면 커리 잎을 넣어요. 기름이 튀니 조심하세요!

3. 얇게 썬 양파를 넣어 부드러워질 때까지 6분 볶고, 생강, 마늘, 세로로 가른 풋고추를 넣어 1분 더 볶아요.

4. 약불에서 남은 강황과 고춧가루를 넣어 30초 저은 뒤 깍둑썬 토마토를 넣고 4분 익혀요.

5. 코코넛 밀크를 붓고 코쿰을 불린 물째 넣어 약하게 5분 끓여요(세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리돼요). 새우를 넣고 4~5분, 분홍색이 될 때까지 익혀요.

6. 찐 쌀밥이나 아팜과 함께 내요.

팁: 켐민은 말라얄람어로 ‘새우’라는 뜻이에요. 코쿰은 케랄라 커리 특유의 새콤한 맛을 내요. 타마린드 페이스트 1작은술로 대신할 수 있어요. 새우는 너무 오래 익히지 마세요. 질겨져요.