Къри със скариди от Керала (Чемин къри)

1. Почистете скаридите, отстранете чревната вена и ги натрийте с щипка куркума и сол. Накиснете кокума в малко хладка вода.

2. В тенджера загрейте кокосовото масло, добавете синапените семена и когато започнат да пукат, прибавете къри листата – внимавайте, пръска!

3. Добавете тънко нарязания лук и запържете 6 минути до омекване, след което добавете джинджифила, чесъна и разполовените по дължина зелени чилита и запържете още 1 минута.

4. На слаб огън добавете останалата куркума и чилито на прах, разбърквайте 30 секунди, прибавете домата на кубчета и гответе 4 минути.

5. Налейте кокосовото мляко, добавете кокума с водата от накисването и оставете да къкри 5 минути (не кипвайте силно, защото кокосовото мляко ще се пресече). Добавете скаридите и гответе 4–5 минути, докато станат розови.

6. Поднесете с ориз на пара или апам.

Съвет: „Чемин“ означава скарида на малаялам. Кокумът придава характерната киселина на къритата от Керала; можете да го замените с една чаена лъжичка тамариндова паста. Не гответе скаридите прекалено дълго, защото ще станат жилави.