1. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und mit einer Prise Kurkuma und Salz einreiben. Das Kokum in etwas lauwarmem Wasser einweichen.
2. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Senfsamen zugeben und, sobald sie springen, die Curryblätter: Vorsicht, es spritzt!
3. Die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel zugeben und 6 Minuten weich braten, dann Ingwer, Knoblauch und die längs halbierten grünen Chilis 1 Minute mitbraten.
4. Bei kleiner Hitze die restliche Kurkuma und das Chilipulver zugeben, 30 Sekunden rühren, dann die gewürfelte Tomate zugeben und 4 Minuten kochen.
5. Mit der Kokosmilch aufgießen, das Kokum mit dem Einweichwasser zugeben und 5 Minuten leise köcheln (nicht stark kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus). Die Garnelen zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie rosa sind.
6. Mit gedämpftem Reis oder Appam servieren.
Tipp: Chemmeen bedeutet auf Malayalam Garnele. Kokum gibt den Currys aus Kerala ihre typische Säure; du kannst es durch einen Teelöffel Tamarindenpaste ersetzen. Die Garnelen nicht zu lange garen, sonst werden sie gummiartig.
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