เชมมีนเคอร์รี แกงกุ้งแบบเกรละ

1. ทำความสะอาดกุ้ง ดึงเส้นดำออก ถูด้วยขมิ้นและเกลือเล็กน้อย แช่โกกัมในน้ำอุ่นเล็กน้อย

2. ตั้งน้ำมันมะพร้าวในหม้อ ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมื่อเริ่มแตกใส่ใบแกง ระวังน้ำมันกระเด็น

3. ใส่หัวหอมหั่นบาง ผัด 6 นาทีจนนุ่ม ใส่ขิง กระเทียม และพริกเขียวผ่าครึ่งตามยาว ผัดอีก 1 นาที

4. ลดไฟอ่อน ใส่ขมิ้นที่เหลือและพริกป่น คน 30 วินาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ต้ม 4 นาที

5. เติมกะทิ ใส่โกกัมพร้อมน้ำแช่ เคี่ยวเบา ๆ 5 นาที อย่าให้เดือดแรงเพราะกะทิจะแตกตัว ใส่กุ้ง ต้ม 4–5 นาทีจนชมพู

6. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรืออัปปัม

เคล็ดลับ: เชมมีนแปลว่ากุ้งในภาษามลยาฬัม โกกัมให้รสเปรี้ยวเฉพาะแก่แกงเกรละ ใช้มะขามเปียกหนึ่งช้อนชาแทนได้ อย่าต้มกุ้งนานเกินไปเพราะจะเหนียวเหมือนยาง