印度果阿温达卢猪肉（Pork vindaloo）

1. 将干辣椒去蒂，在椰子醋中浸泡 20 分钟。将孜然、丁香、肉桂和黑胡椒放入不放油的平底锅中焙 1 分钟，然后磨碎。

2. 将辣椒连同醋放入料理机，加入大蒜、姜、磨好的香料、姜黄和糖，打成顺滑浓稠的糊。

3. 将猪肩肉切成 3–4 厘米的块，用盐和三分之二的香料糊充分抹匀，盖好放入冰箱腌制至少 4 小时（最好过夜）。

4. 在厚底锅中用油将切得很细的洋葱炒至金黄，加入剩余的香料糊，炒 2–3 分钟。

5. 放入腌好的肉，大火翻炒 5–6 分钟，倒水没过，盖上盖子小火炖 60–70 分钟，至肉变软、酱汁变稠。

6. 配白米饭或果阿面包享用。

小贴士：它的名字来自葡萄牙菜 “carne de vinha d'alhos”（葡萄酒醋大蒜腌肉），在果阿用当地辣椒和椰子醋演变而来。温达卢又酸又辣，第二天会更好吃。如果没有椰子醋，也可以用苹果醋。