1. Die getrockneten Chilis entkernen und 20 Minuten im Kokosessig einweichen. Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und dann mahlen.
2. Die Chilis mit dem Essig, Knoblauch, Ingwer, den gemahlenen Gewürzen, Kurkuma und Zucker im Mixer zu einer glatten, dicken Paste pürieren.
3. Die Schweineschulter in 3-4 cm große Würfel schneiden, gründlich mit Salz und zwei Dritteln der Paste einreiben und zugedeckt mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) kühl stellen.
4. In einem Topf mit schwerem Boden die fein gehackten Zwiebeln im Öl goldbraun braten, die restliche Paste zugeben und 2-3 Minuten anbraten.
5. Das marinierte Fleisch zugeben, 5-6 Minuten bei starker Hitze rühren, dann das Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 60-70 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce dick ist.
6. Mit gekochtem Reis oder goanischem Brot servieren.
Tipp: Der Name stammt vom portugiesischen „carne de vinha d'alhos“ (Fleisch in Essig und Knoblauch), das man in Goa mit heimischen Chilis und Kokosessig verwandelt hat. Vindaloo ist säuerlich-scharf und am nächsten Tag noch besser. Ohne Kokosessig geht es auch mit Apfelessig.
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