Свинско виндалу от Гоа (Порк виндалу)

1. Отстранете дръжките и семенниците на сушените чилита и ги накиснете в кокосовия оцет за 20 минути. Запечете кимиона, карамфила, канелата и черния пипер в сух тиган 1 минута, след което ги смелете.

2. Сложете чилитата заедно с оцета в блендер с чесъна, джинджифила, смлените подправки, куркумата и захарта и смелете до гладка гъста паста.

3. Нарежете свинската плешка на кубчета с големина 3–4 cm, натрийте добре със солта и две трети от пастата, покрийте и приберете в хладилника за поне 4 часа (най-добре за една нощ).

4. В тенджера с дебело дъно запържете ситно нарязания лук в олиото до златистокафяво, добавете останалата паста и запържете 2–3 минути.

5. Добавете маринованото месо, разбърквайте на силен огън 5–6 минути, налейте водата и гответе под капак на слаб огън 60–70 минути, докато месото омекне, а сосът се сгъсти.

6. Поднесете с обикновен сварен ориз или хляб от Гоа.

Съвет: Името идва от португалското ястие „carne de vinha d'alhos“ (месо с винен оцет и чесън), което в Гоа е преобразено с местно чили и кокосов оцет. Виндалу е кисело-люто и на следващия ден става още по-вкусно. Ако нямате кокосов оцет, можете да използвате ябълков.