Indyjska wieprzowina vindaloo z Goa (Pork vindaloo)

1. Suszonym chili usuń szypułki i namocz je na 20 minut w occie kokosowym. Kmin rzymski, goździki, cynamon i pieprz upraż na suchej patelni 1 minutę, a potem zmiel.

2. Chili razem z octem włóż do blendera z czosnkiem, imbirem, zmielonymi przyprawami, kurkumą i cukrem i zmiksuj na gładką, gęstą pastę.

3. Łopatkę wieprzową pokrój w kostkę 3–4 cm, dokładnie natrzyj solą i dwiema trzecimi pasty i przykrytą wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc).

4. W garnku z grubym dnem na oleju zrumień na złoto drobno posiekaną cebulę, dodaj resztę pasty i smaż 2–3 minuty.

5. Włóż zamarynowane mięso, obracaj na dużym ogniu 5–6 minut, a potem zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 60–70 minut, aż mięso zmięknie, a sos będzie gęsty.

6. Podawaj z gotowanym ryżem albo chlebem z Goa.

Wskazówka: Nazwa pochodzi od portugalskiego dania „carne de vinha d'alhos” (mięso w occie winnym z czosnkiem), które w Goa przerobiono z miejscowym chili i octem kokosowym. Vindaloo jest kwaskowo-ostre, a następnego dnia jest jeszcze lepsze. Jeśli nie masz octu kokosowego, możesz je przygotować też z octem jabłkowym.