インドのゴア風ポークビンダルー（Pork vindaloo）

1. 乾燥唐辛子のへたを取り、ココナッツビネガーに20分浸します。クミン、クローブ、シナモン、黒こしょうを油をひかないフライパンで1分炒ってから挽きます。

2. 唐辛子を酢ごとミキサーに入れ、にんにく、しょうが、挽いたスパイス、ターメリック、砂糖を加えて、なめらかでもったりしたペースト状に攪拌します。

3. 豚肩肉を3～4cm角に切り、塩とペーストの3分の2をよくすり込んで、ふたをして冷蔵庫で最低4時間（理想は一晩）置きます。

4. 厚手の鍋で油を使い、細かく刻んだ玉ねぎを色づくまで炒め、残りのペーストを加えて2～3分炒めます。

5. マリネした肉を入れて強火で5～6分炒め、水で覆って、ふたをして弱火で60～70分、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。

6. 白いごはんかゴアのパンと一緒に出します。

ポイント：名前はポルトガル料理の「カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス」（ワインビネガーとにんにくの肉料理）に由来し、ゴアで地元の唐辛子とココナッツビネガーによって姿を変えました。ビンダルーは酸っぱくて辛く、翌日はさらにおいしくなります。ココナッツビネガーがなければ、りんご酢で作ってもかまいません。