Goanské vepřové vindaloo (Pork vindaloo)

1. Sušené chilli zbavíme stopek a na 20 minut namočíme do kokosového octa. Kmín, hřebíček, skořici a pepř opražíme na suché pánvi 1 minutu a umeleme.

2. Chilli i s octem vložíme do mixéru s česnekem, zázvorem, mletým kořením, kurkumou a cukrem a rozmixujeme na hladkou hustou pastu.

3. Vepřovou plec nakrájíme na kostky o velikosti 3–4 cm, důkladně vetřeme sůl a dvě třetiny pasty a zakryté dáme alespoň na 4 hodiny (ideálně přes noc) do lednice.

4. V hrnci se silným dnem na oleji opečeme najemno nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme zbývající pastu a opékáme 2–3 minuty.

5. Přidáme marinované maso, na silném ohni 5–6 minut obracíme, potom podlijeme vodou a pod poklicí vaříme na mírném ohni 60–70 minut, až maso změkne a omáčka zhoustne.

6. Podáváme s obyčejnou vařenou rýží nebo goanským chlebem.

Tip: Název pochází z portugalského jídla „carne de vinha d'alhos“ (maso s vinným octem a česnekem), které v Goi upravili místním chilli a kokosovým octem. Vindaloo je nakyslé a pálivé a druhý den chutná ještě lépe. Pokud nemáme kokosový ocet, můžeme použít jablečný.