Гоанське свиняче віндалу (Pork vindaloo)

1. Видали з сушених чилі насіння й замочи їх на 20 хвилин у кокосовому оцті. Обсмаж зіру, гвоздику, корицю й перець на сухій сковороді 1 хвилину, потім змели.

2. Поклади чилі разом з оцтом у блендер із часником, імбиром, меленими прянощами, куркумою й цукром і збий у гладку густу пасту.

3. Наріж свинячу лопатку кубиками по 3–4 см, ретельно натри сіллю й двома третинами пасти, накрий і постав у холодильник щонайменше на 4 години (ідеально – на ніч).

4. У каструлі з товстим дном обсмаж на олії дрібно нарізану цибулю до золотисто-коричневого кольору, додай решту пасти й обсмажуй 2–3 хвилини.

5. Поклади мариноване м’ясо, перемішуй на сильному вогні 5–6 хвилин, потім залий водою й вари під кришкою на слабкому вогні 60–70 хвилин, доки м’ясо стане м’яким, а соус – густим.

6. Подавай із простим вареним рисом або гоанським хлібом.

Порада: Назва походить від португальської страви «carne de vinha d’alhos» (м’ясо у винному оцті з часником), яку в Гоа переробили з місцевим чилі й кокосовим оцтом. Віндалу кислувато-гостре, а наступного дня стає ще смачнішим. Якщо немає кокосового оцту, можна приготувати і з яблучним.