인도 고아식 돼지고기 빈달루(Pork vindaloo)

1. 마른 고추의 꼭지를 떼고 코코넛 식초에 20분 불려요. 커민, 정향, 시나몬, 통후추를 기름 없는 팬에서 1분 볶은 뒤 갈아요.

2. 식초째 고추를 블렌더에 넣고 마늘, 생강, 간 향신료, 강황, 설탕을 함께 갈아 매끈하고 되직한 페이스트를 만들어요.

3. 돼지 앞다리살을 3–4cm 크기로 깍둑썰어 소금과 페이스트의 3분의 2로 잘 문지르고 덮어서 냉장고에 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 재워요.

4. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 둘러 잘게 다진 양파를 노릇하게 볶고 남은 페이스트를 넣어 2–3분 볶아요.

5. 재운 고기를 넣어 센 불에서 5–6분 볶고 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 60–70분, 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여요.

6. 흰밥이나 고아식 빵과 함께 내요.

팁: 이름은 포르투갈 요리 ‘카르느 드 비냐 달류스’(와인 식초와 마늘에 재운 고기)에서 왔어요. 고아에서 현지 고추와 코코넛 식초로 바뀌었어요. 빈달루는 시고 매우며 다음 날 더 맛있어요. 코코넛 식초가 없으면 사과 식초로도 만들 수 있어요.