พอร์กวินดาลู หมูวินดาลูแบบกัว

1. เอาขั้วพริกแห้งออก แช่ในน้ำส้มสายชูมะพร้าว 20 นาที คั่วยี่หร่า กานพลู อบเชย และพริกไทยในกระทะแห้ง 1 นาทีแล้วบด

2. ใส่พริกพร้อมน้ำส้มสายชูในเครื่องปั่น เติมกระเทียม ขิง เครื่องเทศบด ขมิ้น และน้ำตาล ปั่นเป็นเครื่องแกงข้นเนียน

3. หั่นเนื้อหัวไหล่หมูเป็นลูกเต๋าขนาด 3–4 cm ถูเกลือและเครื่องแกงสองในสามให้ทั่ว คลุมแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หากได้ให้หมักข้ามคืน

4. ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันในหม้อก้นหนาจนเหลืองทอง ใส่เครื่องแกงที่เหลือ ผัด 2–3 นาที

5. ใส่หมูหมัก ผัดไฟแรง 5–6 นาที เติมน้ำ ปิดฝาต้มไฟอ่อน 60–70 นาทีจนหมูนุ่มและซอสข้น

6. เสิร์ฟกับข้าวสวยธรรมดาหรือขนมปังแบบกัว

เคล็ดลับ: ชื่อมาจากอาหารโปรตุเกส “carne de vinha d'alhos” หรือเนื้อหมักน้ำส้มสายชูไวน์และกระเทียม ซึ่งชาวกัวปรับด้วยพริกท้องถิ่นและน้ำส้มสายชูมะพร้าว วินดาลูมีรสเปรี้ยวเผ็ดและวันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย หากไม่มีน้ำส้มสายชูมะพร้าวใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิลได้