Гоански свињски виндалу (Свињски виндалу)

1. Сувом чилију уклоните семену ложу и потопите га у кокосово сирће на 20 минута. Кумин, каранфилић, цимет и бибер пржите у сувом тигању 1 минут, затим самељите.

2. Чили са сирћетом ставите у блендер са белим луком, ђумбиром, млевеним зачинима, куркумом и шећером и уситните у глатку, густу пасту.

3. Свињску плећку исеците на коцке величине 3–4 cm, добро натрљајте сољу и двема трећинама пасте и покривено ставите у фрижидер најмање 4 сата (идеално преко ноћи).

4. У шерпи са дебелим дном пржите ситно сецкан лук на уљу да порумени, додајте преосталу пасту и пржите 2–3 минута.

5. Додајте маринирано месо, мешајте на јакој ватри 5–6 минута, затим налијте воду и кувајте поклопљено на тихој ватри 60–70 минута, док месо не омекша, а сос постане густ.

6. Послужите уз обичан кувани пиринач или гоански хлеб.

Савет: Назив потиче од португалског јела „carne de vinha d'alhos” (месо са винским сирћетом и белим луком), које је у Гои прилагођено локалним чилијем и кокосовим сирћетом. Виндалу је киселкасто-љут и сутрадан још бољи. Ако немате кокосово сирће, можете употребити јабуково.