Свиное виндалу по-гоански (Pork vindaloo)

1. Сушеные чили очисти от плодоножек и замочи на 20 минут в кокосовом уксусе. Зиру, гвоздику, корицу и перец обжарь 1 минуту на сухой сковороде, затем смели.

2. Положи чили вместе с уксусом в блендер с чесноком, имбирем, молотыми специями, куркумой и сахаром и измельчи в гладкую густую пасту.

3. Свиную лопатку нарежь кубиками 3–4 см, тщательно натри солью и двумя третями пасты и, накрыв, убери в холодильник минимум на 4 часа (в идеале на ночь).

4. В кастрюле с толстым дном обжарь на масле мелко нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета, добавь оставшуюся пасту и обжаривай 2–3 минуты.

5. Положи маринованное мясо, перемешивай на сильном огне 5–6 минут, затем залей водой и вари под крышкой на слабом огне 60–70 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густым.

6. Подавай с простым отварным рисом или гоанским хлебом.

Совет: Название происходит от португальского блюда «carne de vinha d'alhos» (мясо в винном уксусе с чесноком), которое в Гоа переработали с местным чили и кокосовым уксусом. Виндалу кисловато-острое и на следующий день становится еще лучше. Если нет кокосового уксуса, можно приготовить и с яблочным.