1. Καθάρισε τα αποξηραμένα τσίλι από τα κοτσάνια και τους σπόρους και μούλιασε στο ξίδι καρύδας για 20 λεπτά. Καβούρδισε το κύμινο, τα γαρίφαλα, την κανέλα και το πιπέρι σε στεγνό τηγάνι για 1 λεπτό και άλεσε.
2. Βάλε τα τσίλι μαζί με το ξίδι στο μπλέντερ με το σκόρδο, το τζίντζερ, τα αλεσμένα μπαχαρικά, τον κουρκουμά και τη ζάχαρη και πολτοποίησε σε λεία, πηχτή πάστα.
3. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε κύβους 3–4 cm, τρίψε καλά με το αλάτι και τα δύο τρίτα της πάστας, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη νύχτα).
4. Ρόδισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με το λάδι, πρόσθεσε την υπόλοιπη πάστα και σοτάρισε για 2–3 λεπτά.
5. Πρόσθεσε το μαριναρισμένο κρέας, ανακάτευε σε δυνατή φωτιά για 5–6 λεπτά, πρόσθεσε το νερό και σιγόβρασε με καπάκι για 60–70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα.
6. Σέρβιρε με απλό βραστό ρύζι ή ψωμί της Γκόα.
Συμβουλή: Το όνομα προέρχεται από το πορτογαλικό «carne de vinha d'alhos» (κρέας με ξίδι κρασιού και σκόρδο), που στην Γκόα προσαρμόστηκε με τοπικό τσίλι και ξίδι καρύδας. Το βινταλού είναι ξινούτσικο και καυτερό και γίνεται ακόμα καλύτερο την επόμενη ημέρα. Αν δεν έχεις ξίδι καρύδας, γίνεται και με μηλόξιδο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.