Thịt heo vindaloo Goa (Pork vindaloo)

1. Bỏ lõi ớt khô, ngâm giấm dừa 20 phút. Rang thì là Ai Cập, đinh hương, quế và tiêu trong chảo khô 1 phút, xay.

2. Xay ớt cùng giấm, tỏi, gừng, gia vị xay, nghệ và đường thành hỗn hợp mịn đặc.

3. Cắt vai heo khối 3–4 cm, xoa kỹ muối và hai phần ba hỗn hợp, đậy lại để tủ lạnh ít nhất 4 giờ (tốt nhất qua đêm).

4. Xào hành tây băm mịn trong dầu ở nồi đáy dày cho vàng nâu, thêm hỗn hợp gia vị còn lại, xào 2–3 phút.

5. Thêm thịt ướp, đảo lửa lớn 5–6 phút, thêm nước, đậy nắp nấu lửa nhỏ 60–70 phút cho thịt mềm, xốt đặc.

6. Dọn với cơm trắng hoặc bánh mì Goa.

Mẹo: Tên đến từ món Bồ Đào Nha “carne de vinha d'alhos” (thịt giấm rượu vang và tỏi), được đổi ở Goa bằng ớt địa phương và giấm dừa. Vindaloo chua cay, hôm sau ngon hơn. Nếu không có giấm dừa, dùng giấm táo cũng được.