Thalassery chicken biryani (Thalassery biryani)

1. Para sa dekorasyon, igisa ang manipis na hiniwang sibuyas sa 20 g ghee hanggang ginintuang kayumanggi, saka hiwalay na iprito ang kasoy at pasas (hanggang umalsa lamang ang pasas); itabi.

2. Hatiin ang mga buong hita ng manok sa dugtungan at alisin ang balat. Sa kaserola, palambutin at igisa ang hiniwang sibuyas sa ghee nang 12 minuto hanggang ginintuan, idagdag ang luyang binayong paste kasama ng bawang at berdeng sili, saka pagkalipas ng 2 minuto ay idagdag ang kamatis at lutuin hanggang lumambot.

3. Idagdag ang manok, yogurt, turmeric, garam masala, asin, kalahati ng tinadtad na mint at coriander at katas ng lemon; takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 25 minuto hanggang lumambot ang manok at lumapot ang sarsa.

4. Hugasan ang kaima rice at hayaang matuyo nang 15 minuto. Igisa sa ghee sa kaserola ang cinnamon, cardamom at clove nang 2 minuto, saka ang bigas, at ibuhos ang kumukulong tubig na may asin. Takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 12 minuto hanggang maubos ang tubig.

5. Ikalat ang kalahati ng kanin sa nilagang manok, budburan ng kalahati ng pritong sibuyas, kasoy, pasas at natitirang sariwang halamang pampalasa, saka ilagay ang natitirang kanin at dekorasyon. Takpang mahigpit at lutuin sa paraang “dum” sa mahinang apoy nang 20 minuto.

6. Ihain kasama ng coconut pickle (achar) at date chutney, gaya ng kaugalian sa baybayin ng Malabar.

Tip: Ginagawa ang biryani ng komunidad ng mga Muslim sa Kerala gamit ang maikli ang butil at mabangong kaima rice (jeerakasala), na mas sumisipsip ng lasa ng mga pampalasa; kung wala, maaaring palitan ng basmati, ngunit hindi magiging kasingnatatangi ang lasa.