ตาลัสเสรีบิรยานี ข้าวหมกไก่แบบตาลัสเสรี

1. สำหรับตกแต่ง ผัดหัวหอมหั่นบางในเนยกี 20 g จนเหลืองทอง แล้วทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกดแยกกัน โดยทอดลูกเกดเพียงจนพอง พักไว้

2. สับขาไก่แยกตรงข้อเป็นสองชิ้น ลอกหนัง ผัดหัวหอมหั่นในเนยกีในหม้อ 12 นาทีจนนุ่มและเหลือง ใส่ขิง กระเทียม และพริกเขียวบด หลัง 2 นาทีใส่มะเขือเทศ ต้มจนนุ่ม

3. ใส่ไก่ โยเกิร์ต ขมิ้น การัมมาซาลา เกลือ มินต์และผักชีสับครึ่งหนึ่ง และน้ำเลมอน ปิดฝาต้มไฟอ่อน 25 นาทีจนไก่นุ่มและซอสข้น

4. ซาวข้าวไกมา พักให้สะเด็ดและแห้ง 15 นาที ผัดอบเชย คาร์ดามอม และกานพลูในเนยกีในหม้อ 2 นาที แล้วผัดข้าว เติมน้ำเกลือเดือด ปิดฝาหุงไฟอ่อน 12 นาทีจนน้ำแห้ง

5. วางข้าวครึ่งหนึ่งบนสตูไก่ โรยหัวหอมทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด และสมุนไพรที่เหลืออย่างละครึ่ง วางข้าวและเครื่องตกแต่งที่เหลือ ปิดฝาสนิทอบแบบดัมไฟอ่อน 20 นาที

6. เสิร์ฟกับอาจาร์มะพร้าวและชัตนีย์อินทผลัมตามธรรมเนียมชายฝั่งมาลาบาร์

เคล็ดลับ: บิรยานีของชุมชนมุสลิมในเกรละใช้ข้าวหอมเมล็ดสั้นไกมาหรือจีรากาซาลา ซึ่งดูดรสเครื่องเทศได้ดีกว่า หากหาไม่ได้ใช้ข้าวบาสมาติแทนได้ แต่เอกลักษณ์จะลดลง