Biryani sicín Thalassery (Thalassery biryani)

1. Don mhaisiú, frioch an t-oinniún slisnithe go tanaí sa 20 g ghee go dtí go bhfuil sé órdhonn, ansin na cnónna caisiú agus na rísíní ar leith (na rísíní go dtí go bhfuil siad ata amháin); coinnigh ar leith iad.

2. Gearr na cosa sicín ina dhá leath ag na hailt agus bain an craiceann. Bog an t-oinniún slisnithe sa ghee i sáspan ar feadh 12 nóiméad go dtí go bhfuil sé bog agus órga, cuir an sinséar, an ghairleog agus na sillí glasa brúite ina dtaos leis, ansin tar éis 2 nóiméad cuir na trátaí leis agus cócaráil go bog.

3. Cuir an sicín, an t-iógart, an tormairic, an garam masala, an salann, leath an mhiontais agus lus an choire mionghearrtha agus sú na líomóide leis agus cócaráil clúdaithe ar theas íseal ar feadh 25 nóiméad, go dtí go bhfuil an sicín bog agus an t-anlann tiubh.

4. Nigh an rís kaima agus lig di triomú ar feadh 15 nóiméad. Frioch an cainéal, an cardamam agus na clóibh sa ghee i sáspan ar feadh 2 nóiméad, ansin an rís, agus doirt an t-uisce fiuchta saillte isteach. Cócaráil clúdaithe ar theas íseal ar feadh 12 nóiméad, go dtí go bhfuil an t-uisce galaithe.

5. Leath leath na ríse ar an ragú sicín, croith leath na n-oinniún friochta, na gcnónna caisiú, na rísíní agus na luibheanna atá fágtha uirthi, ansin leath an rís agus an maisiú atá fágtha anuas. Cócaráil “dum” clúdaithe go docht ar theas íseal ar feadh 20 nóiméad.

6. Riar le picil cnó cócó (achar) agus seatnaí dátaí, mar is gnách ar chósta Malabar.

Leid: Déantar biryani phobal Moslamach Kerala le rís ghearrghráinneach chumhra kaima (jeerakasala), a shúnn blas na spíosraí níos fearr; mura bhfaigheann tú í, is féidir basmati a chur ina hionad, ach ní bheidh an blas chomh sainiúil.