1. Skär lammbogen i 4–5 cm stora tärningar. Rör yoghurten slät med chilipulvret (i Kashmir används mild, klarröd kashmirchili).
2. Hetta upp gheen i en tjockbottnad gryta, lägg i den svarta och gröna kardemumman, kryddnejlikorna, kanelen, lagerbladen och asafoetidan och fräs i 30 sekunder tills kryddorna börjar dofta.
3. Tillsätt köttet och bryn ordentligt runtom på hög värme i omgångar (cirka 10 minuter).
4. Sänk till medelvärme och tillsätt chiliyoghurten skedvis under ständig omrörning så att den inte skär sig; fortsätt röra tills yoghurtens vätska har kokat bort.
5. Rör ner den malda fänkålen, ingefärspulvret och saltet, häll på vattnet och sjud under lock på låg värme i 1–1,5 timmar tills köttet är mört och rödaktig ghee syns ovanpå såsen.
6. Servera med basmatiris eller naan.
Tips: Den kashmiriska panditvarianten (hinduisk) görs utan lök och vitlök, med fänkål och ingefärspulver – även detta recept följer den traditionen. ”Rogan” betyder rödaktigt fett: grytan är rätt när ett rött lager ghee flyter ovanpå.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.