จาปาตี แป้งแผ่นโฮลวีตแบบอินเดีย

1. ใส่แป้งและเกลือในชาม ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นโดยคนจนได้แป้งนิ่มติดมือเล็กน้อย

2. นวด 8–10 นาทีจนเนียนยืดหยุ่น คลุมพัก 30 นาที จะทำให้รีดง่ายและจาปาตีนุ่มขึ้น

3. แบ่งแป้งเป็น 8 ลูก รีดบนพื้นโรยแป้งเป็นแผ่นกลมบางขนาด 15–18 cm หมุนบ่อยให้กลมเสมอกัน

4. ตั้งกระทะหรือกระทะตาวาอินเดียด้วยไฟกลางค่อนแรง วางแผ่นแป้ง เมื่อด้านล่างมีฟองเล็กประมาณ 30 วินาทีให้พลิก

5. จี่อีกด้าน 30–40 วินาที ใช้คีมคีบอังเหนือเปลวแก๊สโดยตรง จะพองเป็นลูกบอลในไม่กี่วินาที หากไม่มีเปลวแก๊สใช้ผ้าครัวพับกดในกระทะ

6. ทาเนยกีเล็กน้อยขณะยังร้อน ห่อผ้าครัวรักษาความอุ่นระหว่างทำแผ่นที่เหลือ

เคล็ดลับ: ขนมปังประจำวันของครอบครัวอินเดียเหนือ ใช้หยิบแกงและดาลแทนช้อน แป้งอัตตาหรือแป้งโฮลวีตอินเดียบดละเอียดมากให้ความนุ่ม หากหาได้แต่แป้งโฮลวีตหยาบให้ผสมแป้งสาลีขัดขาวครึ่งหนึ่ง