ปาลักพาเนียร์ พาเนียร์ซอสปวยเล้ง

1. ล้างปวยเล้ง ลวกในน้ำเกลือเดือด 1 นาทีแล้วแช่น้ำใส่น้ำแข็งทันทีเพื่อคงสีเขียวสด บีบน้ำออกแล้วปั่นกับพริกเขียวให้เนียน

2. หั่นพาเนียร์เป็นลูกเต๋าขนาด 2 cm จี่ทุกด้านในเนยกี 10 g จนเหลืองอ่อน ใส่ในน้ำเกลืออุ่นเล็กน้อยเพื่อให้นุ่มอยู่

3. ตั้งเนยกี 30 g ที่ระบุสำหรับซอสในหม้อ ใส่ยี่หร่า เมื่อเริ่มฉ่าใส่หัวหอมสับละเอียด ผัด 8 นาทีจนเหลือง

4. ใส่ขิงขูดและกระเทียมบด อีก 1 นาทีใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ต้ม 5–6 นาทีจนเป็นเนื้อข้น

5. เติมปวยเล้งปั่นและเกลือ ต้ม 3–4 นาที อย่านานกว่านี้เพราะสีจะคล้ำ คนการัมมาซาลา ครีมที่แบ่งหนึ่งช้อนไว้เสิร์ฟแล้ว และพาเนียร์สะเด็ดน้ำลงไป อุ่นให้ร้อนทั่ว 2 นาที

6. เสิร์ฟกับนานหรือโรตี ตกแต่งด้านบนด้วยครีมหนึ่งช้อน

เคล็ดลับ: การลวกสั้นและแช่น้ำใส่น้ำแข็งคือเคล็ดลับสีเขียวสวย พาเนียร์มีขายในร้านหรือทำเองจากนมกับน้ำเลมอนได้ ดูสูตรพาเนียร์ทำเอง