1. Den Spinat waschen, 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben, damit er sein leuchtendes Grün behält. Ausdrücken und mit den grünen Chilis zu einem glatten Püree mixen.
2. Den Paneer in 2 cm große Würfel schneiden und in 10 g Ghee rundum hellgolden braten; in lauwarmes Salzwasser legen, damit er weich bleibt.
3. Das restliche Ghee in einem Topf erhitzen, den Kreuzkümmel zugeben und, sobald er brutzelt, die fein gehackte Zwiebel; 8 Minuten goldgelb braten.
4. Geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben, nach 1 Minute die gewürfelten Tomaten, und 5-6 Minuten breiig kochen.
5. Das Spinatpüree zugießen, salzen und 3-4 Minuten kochen, nicht länger, sonst wird es braun. Garam Masala, Sahne und die abgetropften Paneerwürfel unterrühren und 2 Minuten erhitzen.
6. Mit Naan oder Roti servieren und mit einem Löffel Sahne garnieren.
Tipp: Das kurze Blanchieren und das Eiswasser sind das Geheimnis der schönen grünen Farbe. Paneer gibt es fertig zu kaufen, er lässt sich aber leicht aus Milch und Zitronensaft selbst machen; siehe das Rezept Hausgemachter Paneer.
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