Панир со шпинатом (Palak paneer)

1. Шпинат промой, бланшируй в кипящей подсоленной воде 1 минуту, затем сразу переложи в ледяную воду, чтобы он сохранил ярко-зеленый цвет. Отожми и измельчи вместе с зеленым чили в гладкое пюре.

2. Панир нарежь кубиками по 2 см и на сковороде на 10 г гхи слегка обжарь со всех сторон до золотистого цвета; переложи в теплую подсоленную воду, так он останется мягким.

3. В кастрюле разогрей оставшееся гхи, всыпь зиру и, когда она начнет шкворчать, добавь мелко нарезанный лук; обжаривай 8 минут до золотисто-желтого цвета.

4. Добавь тертый имбирь и раздавленный чеснок, через 1 минуту – нарезанные кубиками помидоры и вари 5–6 минут, пока они не превратятся в кашицу.

5. Влей шпинатное пюре, посоли и вари 3–4 минуты – не дольше, иначе оно побуреет. Вмешай гарам масалу, сливки и обсушенные кубики панира и прогревай 2 минуты.

6. Подавай с нааном или роти, украсив верх ложкой сливок.

Совет: Секрет красивого зеленого цвета – короткое бланширование и ледяная вода. Панир можно купить в магазине, но можно приготовить и дома из молока и лимонного сока – смотри рецепт домашнего панира.