인도 시금치 파니르(Palak paneer)

1. 시금치를 씻어 끓는 소금물에 1분 데친 뒤 선명한 초록색이 유지되도록 바로 얼음물에 옮겨요. 물기를 빼고 풋고추와 함께 매끈한 퓌레로 갈아요.

2. 파니르를 2 cm 크기로 깍둑썰어 팬에 기 10 g을 두르고 사방을 살짝 노릇하게 구워요. 미지근한 소금물에 담가 두면 부드러움이 유지돼요.

3. 냄비에 남은 기를 데워 쿠민을 넣고, 톡톡 튀기 시작하면 잘게 다진 양파를 넣어 8분 노릇하게 볶아요.

4. 간 생강과 으깬 마늘을 넣고, 1분 뒤 깍둑썬 토마토를 넣어 뭉개질 때까지 5–6분 익혀요.

5. 시금치 퓌레를 붓고 소금을 쳐서 3–4분 익혀요(더 오래 익히면 색이 어두워져요). 가람 마살라, 생크림, 물기 뺀 파니르를 넣어 2분 데워요.

6. 생크림 한 숟가락으로 장식해 난이나 로티와 함께 내요.

팁: 빠른 데치기와 얼음물이 예쁜 초록색의 비결이에요. 파니르는 시판 제품도 있지만 우유와 레몬즙으로 집에서 만들 수도 있어요. 수제 파니르 레시피를 참고하세요.