Панир със спанак (Палак панир)

1. Измийте спанака, бланширайте го във вряща подсолена вода 1 минута и веднага го прехвърлете в ледена вода, за да запази яркозеления си цвят. Изстискайте и смелете със зеленото чили до гладко пюре.

2. Нарежете панира на кубчета с големина 2 cm и го запържете в тиган с 10 g гхи от всички страни до бледозлатисто; сложете го в хладка подсолена вода, за да остане мек.

3. В тенджера загрейте предвидените за соса 30 g гхи, добавете кимиона и когато започне да цвърчи, прибавете ситно нарязания лук; запържете 8 минути до златистожълто.

4. Добавете настъргания джинджифил и счукания чесън, след 1 минута добавете доматите на кубчета и гответе 5–6 минути, докато станат на каша.

5. Налейте спаначеното пюре, посолете и гответе 3–4 минути – не по-дълго, защото ще покафенее. Добавете гарам масалата, сметаната, от която предварително сте отделили една лъжица за поднасяне, и отцедените кубчета панир и загрейте за 2 минути.

6. Поднесете с наан или роти, като украсите отгоре с лъжица сметана.

Съвет: Тайната на красивия зелен цвят е краткото бланширане и ледената вода. Можете да купите панир, но и да го приготвите у дома от мляко и лимонов сок – вижте рецептата за домашен панир.