Панір у шпинаті (Palak paneer)

1. Шпинат помий, бланшуй 1 хвилину в киплячій підсоленій воді, потім одразу переклади в крижану воду, щоб він зберіг яскраво-зелений колір. Віджми й збий разом із зеленим чилі в гладке пюре.

2. Панір наріж кубиками по 2 см і на сковороді на 10 г ґхі обсмаж з усіх боків до світло-золотистого кольору; переклади в теплу підсолену воду, так він залишиться м’яким.

3. У каструлі розігрій решту ґхі, всип кмин, а коли він почне потріскувати, додай дрібно нарізану цибулю; обсмажуй 8 хвилин до золотистого кольору.

4. Додай натертий імбир і розчавлений часник, через 1 хвилину — нарізані кубиками помідори й вари 5–6 хвилин, поки вони розваряться.

5. Влий шпинатне пюре, посоли й вари 3–4 хвилини — не довше, бо воно побуріє. Вмішай гарам масалу, вершки й кубики паніру без води й прогрій 2 хвилини.

6. Подавай із нааном або роті, прикрасивши верх ложкою вершків.

Порада: Секрет гарного зеленого кольору — коротке бланшування й крижана вода. Панір можна купити в магазині, але можна й зробити вдома з молока й лимонного соку — дивись рецепт «Домашній панір».