Paneer ze szpinakiem (Palak paneer)

1. Szpinak umyj, blanszuj 1 minutę we wrzącej osolonej wodzie, a następnie od razu przełóż do wody z lodem, żeby zachował żywozielony kolor. Odciśnij i zmiksuj na gładkie purée razem z zieloną papryczką chili.

2. Paneer pokrój w kostkę 2 cm i zrumień na patelni na 10 g ghee ze wszystkich stron na jasnozłoty kolor; przełóż do letniej osolonej wody, dzięki czemu pozostanie miękki.

3. W garnku rozgrzej resztę ghee, wsyp kmin rzymski, a gdy zacznie skwierczeć, dodaj drobno posiekaną cebulę; smaż 8 minut na złotożółty kolor.

4. Dodaj starty imbir i zmiażdżony czosnek, po 1 minucie pokrojone w kostkę pomidory i gotuj 5–6 minut, aż powstanie papka.

5. Wlej purée ze szpinaku, posól i gotuj 3–4 minuty – nie dłużej, bo zbrązowieje. Wmieszaj garam masalę, śmietankę i odsączone kostki paneeru i podgrzewaj 2 minuty.

6. Podawaj z naanem lub roti, wierzch udekoruj łyżką śmietanki.

Wskazówka: Sekretem pięknego zielonego koloru jest krótkie blanszowanie i woda z lodem. Paneer kupisz w sklepie, ale możesz go też zrobić w domu z mleka i soku z cytryny – zobacz przepis na domowy paneer.