1. Lava gli spinaci, sbollentali 1 minuto in acqua bollente salata e immergili subito in acqua ghiacciata, così mantengono il loro verde brillante. Strizzali e frullali con i peperoncini verdi fino a ottenere una purea liscia.
2. Taglia il paneer a cubetti di 2 cm e fallo dorare leggermente su tutti i lati in 10 g di ghee; mettilo in acqua tiepida salata, così resta morbido.
3. Scalda il ghee rimasto in una casseruola, aggiungi il cumino e, quando sfrigola, la cipolla tritata finemente; fai dorare per 8 minuti.
4. Aggiungi lo zenzero grattugiato e l'aglio schiacciato, dopo 1 minuto i pomodori a cubetti, e cuoci 5-6 minuti finché diventano una purea.
5. Versa la purea di spinaci, sala e cuoci 3-4 minuti, non di più, altrimenti scurisce. Incorpora il garam masala, la panna e i cubetti di paneer scolati e scalda per 2 minuti.
6. Servi con naan o roti, guarnendo con un cucchiaio di panna.
Consiglio: La breve sbollentatura e l'acqua ghiacciata sono il segreto del bel colore verde. Il paneer si trova già pronto, ma è facile farlo in casa con latte e succo di limone: vedi la ricetta del paneer fatto in casa.
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