Paneer xốt rau bina (Palak paneer)

1. Rửa rau bina, chần trong nước muối sôi 1 phút rồi cho ngay nước đá giữ xanh tươi. Vắt ráo, xay mịn cùng ớt xanh.

2. Cắt paneer khối 2 cm, áp mọi mặt trong chảo với 10 g ghee cho vàng nhạt; cho nước muối ấm để giữ mềm.

3. Đun nóng 30 g ghee dành cho xốt trong nồi, thêm thì là Ai Cập, khi xèo thì thêm hành tây băm mịn, xào 8 phút cho vàng óng.

4. Thêm gừng bào và tỏi giã, sau 1 phút thêm cà chua hạt lựu, nấu 5–6 phút cho nhuyễn.

5. Đổ rau bina xay, nêm muối, nấu 3–4 phút, không lâu hơn kẻo nâu. Trộn garam masala, kem sữa đã để riêng một thìa khi dọn và paneer để ráo, đun nóng kỹ 2 phút.

6. Dọn với naan hoặc roti, trang trí một thìa kem sữa trên mặt.

Mẹo: Chần ngắn và nước đá là bí quyết màu xanh đẹp. Có thể mua paneer hoặc tự làm từ sữa và nước chanh vàng, xem công thức Paneer tự làm.