Paneer sa spinach (Palak paneer)

1. Hugasan ang spinach, i-blanch sa kumukulong tubig na may asin nang 1 minuto, saka agad ilagay sa tubig na may yelo upang mapanatili ang matingkad na berdeng kulay. Pigain at i-blender kasama ng berdeng sili hanggang maging makinis na purée.

2. Hiwain ang paneer sa mga cube na 2 cm at bahagyang i-brown ang lahat ng panig sa 10 g ghee sa kawali; ilagay sa maligamgam na tubig na may asin upang manatiling malambot.

3. Painitin sa kaserola ang 30 g ghee na nakalista para sa sarsa, idagdag ang cumin at kapag sumitsit, idagdag ang pinong tinadtad na sibuyas; igisa nang 8 minuto hanggang ginintuang dilaw.

4. Idagdag ang ginadgad na luya at dinurog na bawang, at pagkaraan ng 1 minuto ang kamatis na hiniwa sa cube; lutuin nang 5–6 minuto hanggang maging paste.

5. Ibuhos ang spinach purée, asinan at lutuin nang 3–4 minuto – huwag mas matagal upang hindi maging kayumanggi. Ihalo ang garam masala, cream na binawasan muna ng isang kutsara para sa paghahain, at pinatulong mga cube ng paneer, at painiting mabuti nang 2 minuto.

6. Ihain kasama ng naan o roti at palamutian ang ibabaw ng isang kutsara ng cream.

Tip: Ang maikling pag-blanch at tubig na may yelo ang lihim ng magandang berdeng kulay. Mabibili ang paneer, ngunit maaari ring gawin sa bahay mula sa gatas at katas ng lemon – tingnan ang resipe ng Gawang-bahay na paneer.