Paneer cu spanac (Palak paneer)

1. Spălăm spanacul, îl blanșăm în apă clocotită cu sare 1 minut, apoi îl punem imediat în apă cu gheață, pentru a-și păstra culoarea verde intens. Îl stoarcem și îl pasăm cu ardeiul chili verde până obținem un piure fin.

2. Tăiem paneerul în cuburi de 2 cm și îl rumenim ușor pe toate părțile într-o tigaie, în 10 g de ghee; îl punem în apă călduță cu sare, ca să rămână moale.

3. Într-o cratiță, încingem cele 30 g de ghee prevăzute pentru sos, presărăm chimionul și, când începe să sfârâie, adăugăm ceapa tocată fin; o călim 8 minute, până devine aurie.

4. Adăugăm ghimbirul ras și usturoiul zdrobit, după 1 minut roșiile tăiate cubulețe și fierbem 5–6 minute, până devin o pastă.

5. Turnăm piureul de spanac, sărăm și fierbem 3–4 minute – nu mai mult, deoarece se brunifică. Încorporăm garam masala și smântâna dulce, din care am păstrat în prealabil o lingură pentru servire, precum și cuburile de paneer scurse și încălzim bine 2 minute.

6. Servim cu naan sau roti și decorăm deasupra cu o lingură de smântână dulce.

Sfat: Blanșarea scurtă și apa cu gheață sunt secretul culorii frumoase, verzi. Găsești paneer și în magazine, dar îl poți prepara acasă din lapte și zeamă de lămâie – vezi rețeta Paneer de casă.