印度菠菜奶酪（Palak paneer）

1. 把菠菜洗净，放入加盐的沸水中焯 1 分钟，立即放入冰水中，以保持鲜绿的颜色。沥干后与青辣椒一起打成顺滑的泥。

2. 把印度奶酪（paneer）切成 2 cm 的块，在平底锅中用 10 g 酥油把各面稍微煎黄；放入加盐的温水中，这样能保持软嫩。

3. 在锅中把剩余的酥油烧热，放入孜然，开始噼啪作响时加入切碎的洋葱；炒 8 分钟至金黄。

4. 加入擦碎的姜和压碎的大蒜，一分钟后放入番茄丁，煮 5–6 分钟，直到番茄化开。

5. 倒入菠菜泥，加盐，煮 3–4 分钟（不要更久，否则颜色会变暗）。拌入印度综合香料（garam masala）、淡奶油和沥干的奶酪块，加热 2 分钟。

6. 配馕或印度薄饼（roti）上桌，用一勺淡奶油装饰。

小贴士：快速焯水和冰水是保持漂亮绿色的秘诀。Paneer 有现成的卖，也可以在家用牛奶和柠檬汁自己做：参见自制 paneer 的食谱。