Paneer sa špinatom (Palak paneer)

1. Špinat operi, blanširaj 1 minutu u kipućoj slanoj vodi, a zatim ga odmah stavi u ledenu vodu, da zadrži živo zelenu boju. Iscijedi ga i zajedno sa zelenim čilijem usitni u glatki pire.

2. Paneer nareži na kocke od 2 cm i u tavi na 10 g gheeja zapeci sa svih strana do svijetlozlatne boje; stavi ga u mlaku slanu vodu, tako ostaje mekan.

3. U loncu zagrij 30 g gheeja navedenog za umak, pospi kumin i, kad počne cvrčati, dodaj sitno nasjeckani luk; prži ga 8 minuta do zlatnožute boje.

4. Dodaj naribani đumbir i zgnječeni češnjak, nakon 1 minute rajčicu narezanu na kockice i kuhaj 5–6 minuta, dok ne postane kašasta.

5. Ulij pire od špinata, posoli i kuhaj 3–4 minute – ne dulje, jer će posmeđiti. Umiješaj garam masalu i vrhnje, od kojeg si prethodno odvojio jednu žlicu za posluživanje, te ocijeđene kocke paneera i zagrijavaj 2 minute.

6. Posluži s naanom ili rotijem, a vrh ukrasi žlicom vrhnja.

Savjet: Kratko blanširanje i ledena voda tajna su lijepe zelene boje. Paneer možeš kupiti u trgovini, ali ga možeš pripremiti i kod kuće od mlijeka i limunova soka – vidi recept Domaći paneer.