1. Coupez le paneer en cubes de 2 cm, faites-les légèrement dorer de tous côtés dans 1 cuillerée à soupe d'huile et mettez-les dans de l'eau tiède pour qu'ils restent moelleux.
2. Mixez les oignons, le gingembre, l'ail et les piments verts avec un peu d'eau en une pâte ; réduisez les tomates en purée à part.
3. Chauffez le reste de l'huile dans une casserole, ajoutez le cumin et, dès qu'il grésille, la pâte d'oignon ; faites-la revenir 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.
4. Ajoutez le curcuma et le piment en poudre, remuez 30 secondes, puis versez la purée de tomates et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
5. Versez l'eau, salez, ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 minutes (3 minutes suffisent pour des pois surgelés). Ajoutez le paneer égoutté, incorporez le garam masala et la crème et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
6. Servez avec des rotis, des parathas ou du riz au cumin.
Astuce : L'un des plats végétariens du quotidien préférés du nord de l'Inde. Il est tout aussi bon avec des petits pois surgelés ; ne faites pas dorer le paneer trop longtemps, sinon il durcit.
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