1. Corte o paneer em cubos de 2 cm, doure levemente por todos os lados em uma frigideira com 1 colher (sopa) de óleo e coloque em água morna, para continuarem macios.
2. Bata a cebola, o gengibre, o alho e a pimenta verde com um pouco de água até obter uma pasta; bata o tomate à parte.
3. Em uma panela, aqueça o restante do óleo, coloque o cominho e, quando começar a chiar, junte a pasta de cebola e refogue em fogo médio por 8–10 minutos, até dourar e ficar aromática.
4. Junte a cúrcuma e a pimenta em pó, mexa por 30 segundos, depois despeje o purê de tomate e cozinhe por 6–8 minutos, até o óleo se separar.
5. Despeje a água, salgue, junte as ervilhas e cozinhe por 5 minutos (com ervilhas congeladas, bastam 3 minutos). Coloque o paneer escorrido, incorpore o garam masala e o creme de leite e cozinhe por mais 2–3 minutos.
6. Sirva com roti, paratha ou arroz jeera.
Dica: É um dos pratos vegetarianos do dia a dia mais queridos do norte da Índia. Com ervilhas congeladas também fica perfeito; não frite muito o paneer, porque senão ele endurece.
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