Paneer con piselli (Matar paneer)

1. Taglia il paneer a cubetti di 2 cm, fallo dorare leggermente su tutti i lati in 1 cucchiaio d'olio e mettilo in acqua tiepida, così resta morbido.

2. Frulla le cipolle, lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta; frulla a parte i pomodori.

3. Scalda l'olio rimasto in una casseruola, aggiungi il cumino e, quando sfrigola, la pasta di cipolla; rosolala a fuoco medio per 8-10 minuti, finché è dorata e profumata.

4. Aggiungi la curcuma e il peperoncino in polvere, mescola per 30 secondi, poi versa la purea di pomodoro e cuoci 6-8 minuti, finché l'olio si separa.

5. Versa l'acqua, sala, aggiungi i piselli e cuoci 5 minuti (per i piselli surgelati bastano 3 minuti). Aggiungi il paneer scolato, incorpora il garam masala e la panna e cuoci ancora 2-3 minuti.

6. Servi con roti, paratha o riso al cumino.

Consiglio: Uno dei piatti vegetariani quotidiani più amati dell'India del Nord. È ottimo anche con piselli surgelati; non rosolare troppo il paneer, altrimenti si indurisce.