Панір із зеленим горошком (Matar paneer)

1. Панір наріж кубиками по 2 см, на сковороді на 1 ст. л. олії злегка обсмаж з усіх боків і поклади в теплу воду, щоб він залишився м’яким.

2. Цибулю, імбир, часник і зелений чилі збий із невеликою кількістю води в пасту; помідори окремо збий у пюре.

3. У каструлі розігрій решту олії, всип кмин і, коли він почне потріскувати, додай цибулеву пасту й обсмажуй на середньому вогні 8–10 хвилин, доки вона не стане золотистою й ароматною.

4. Додай куркуму й мелений чилі, помішуй 30 секунд, потім влий томатне пюре й вари 6–8 хвилин, доки не відокремиться олія.

5. Залий водою, посоли, додай зелений горошок і вари 5 хвилин (для замороженого горошку досить і 3 хвилин). Поклади відціджений панір, вмішай гарам масалу й вершки та вари ще 2–3 хвилини.

6. Подавай із роті, паратхою або рисом джіра.

Порада: Одна з найулюбленіших повсякденних вегетаріанських страв Північної Індії. Чудово виходить і з замороженим горошком; панір не смаж довго, інакше він затвердіє.