Панир със зелен грах (Матар панир)

1. Нарежете панира на кубчета с големина 2 cm, запържете го леко от всички страни в тиган с 1 супена лъжица олио и го сложете в хладка вода, за да остане мек.

2. Смелете лука, джинджифила, чесъна и зеленото чили с малко вода до паста; пюрирайте доматите отделно.

3. В тенджера загрейте останалото олио, добавете кимиона и когато започне да цвърчи, прибавете лучената паста и запържете на умерен огън 8–10 минути до златистокафяво и ароматно.

4. Добавете куркумата и чилито на прах, разбърквайте 30 секунди, налейте доматеното пюре и гответе 6–8 минути, докато олиото се отдели.

5. Налейте водата, посолете, добавете граха и гответе 5 минути (за замразен грах са достатъчни и 3 минути). Добавете отцедения панир, гарам масалата и сметаната и гответе още 2–3 минути.

6. Поднесете с роти, парата или ориз джира.

Съвет: Едно от най-обичаните всекидневни вегетариански ястия в Северна Индия. Получава се чудесно и със замразен грах; не пържете панира дълго, иначе ще се втвърди.